私廚 006：麻婆豆腐

『 私廚 006：麻婆豆腐 』
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我的父親和母親都煮飯
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但在我和弟弟還小的時候
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他們或許並不是特別熱衷於此
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長大以後
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我是說父親退休以後
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倒是走進廚房做了許多好吃的料理
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東坡肉、松阪四季豆、客家小炒等等等等
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媽媽不是那種特別會煮飯的人
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我的意思不是那種因為白天當老師所以沒空下廚
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說起來
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比起會談室，廚房確實不是媽媽棲身的地方
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不過之所以我走進廚房
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其實跟媽媽有很大的關係
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那是小學還是國中某天的傍晚
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爸爸出差不在台南，媽媽在家庭教育中心值班接電話
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我和弟弟在家，肚子餓了
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所以從冰箱拿了雞蛋出來煎
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我們打了一顆還是兩顆蛋，加上了三匙還是四匙的鹽
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吃進一口死海木乃伊那般鹹到一個如喪考仳
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那個不能吃
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吃了會進醫院
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我覺得自己搞砸了
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可媽媽下班回家的時候
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從櫥櫃裡拿出了一罐玉米粒
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跟我們的鹽巴自由雞蛋炒在一起
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作出了讓我們在晚餐開心吃下的料理
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那是魔術
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是關於我成為廚師的起點
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快轉六年
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下一站是一道菜
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麻婆豆腐
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我忘記一開始哪來的食譜了
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從高中開始一次一次做著麻婆豆腐
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蒜頭蔥花老薑絞肉辣椒米酒花椒豆瓣醬二砂醬油香油
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一次一次
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有時候爸爸說這個味道不對
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有時候爸爸說這個味道可以
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一次一次做著
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到現在應該已經做過超過兩百次了吧
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有人說道地
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有人說不道地
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以前我會因為這樣覺得開心或不開心
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可現在我覺得
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所謂的道地
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其實是人和環境風土形成的一種非常個人化的記憶
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我們每個人口中的道地
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嚐在另一個人嘴裡或許都有那麼一點豈有此理
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如果隨著時間過去
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隨著我們有了一點年紀
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對於食物的評價
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漸漸從好不好吃
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變成了道地不道地
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變成了那種
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說到這個還是哪家哪間餐廳最棒啊的心情
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我在想那個時候
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品嚐和經驗的比重越來越少
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沈浸在記憶裡的比對卻越來越多
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我們是不是就這樣漸漸老去了呢
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我在想如果有天
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對於某一種食物或餐點的感覺
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只剩下這是最棒的那間店或者不是那間店
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我們是不是就這樣漸漸死去了呢
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如果說
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透過烹飪和飲食
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有什麼我想解構或者破壞的東西
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或許會是那所謂的品味
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或者是因為那些被我們誤解為品味的五感
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直接或間接形成的另一種隱性的階級
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總之
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如果敢吃辣的話
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找天來吃麻婆豆腐蓋飯吧
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＃話雖如此
＃我最喜歡用的豆瓣醬
＃還是復興醬園的辣豆瓣呢