私廚 009：時間軸

『 私廚 009：時間軸 』
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行政早午餐
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時間：2022.09.29 10:00AM

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菜單：- 杯子優格
- 蘋果氣泡酒
- 長棍法式吐司/烤地瓜小馬鈴薯/雞胸
- 煎蛋捲
- 磅蛋糕佐檸檬卡士達醬
- 飲料(香蕉堅果冰沙/黑糖拿鐵/微甜白酒)
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順序：
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＃冷水：冰塊不甜檸檬汁＋薄荷＋檸檬馬鞭草
時間：什麼時候入座就什麼時候端上去＋四個杯子
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＃杯子優格 『 剩下最後的燕麥片上桌前才加 』
四天前：製作優格
三天前：製作完畢冷藏
兩天前：用濾杯做成希臘式，裝進冷藏備用
當天時：分層裝進杯子裡
優格/桑椹果醬/優格/蜂蜜/優格/葡萄丁
上桌前插上烤過的巧克力燕麥片
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＃黑色石板放主餐（ 長棍法式吐司＋烤小馬鈴薯＆地瓜+雞胸）
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＃煎蛋捲
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＃甜點
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＃飲料
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準備每一道菜的起訖時間不同
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而且為了可以沒有停頓地端上桌
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所以雖然餐點是一道一道上桌
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但不同餐點的製作時間之間會有大量的重疊
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所以時間軸是這樣來的
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a. 先把每一樣餐點依照用餐順序排好
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b. 然後預估吃完每一樣東西需要的時間
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c. 以及下一道菜應該上桌的時間
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d. 用上桌的時間點回推整個準備的時程
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e. 最後把所有的手續依照時間軸重新排列
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就會得到一個(幾乎)可以一個人完成 75% 的細流
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時間軸如下：
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『 08:00 』馬鈴薯地瓜削皮切塊泡水備用、水煮8分鐘、丟冰箱
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『 08:30 』製作迷迭香蒜頭海鹽奶油 ( 一部分不加奶油留給雞胸 )
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『 08:40 』開火熱舒肥的水
『 08:40 』優格裝杯子，放回冷藏備用
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『 08:45 』裝好溫水，舒肥棒設定60度放下去跑
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『 09:00 』雞胸下鍋，設定60分鐘
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『 09:10 』炒香牛肝菌切碎、起士刨絲備用
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『 09:30 』預熱烤箱，上下火最大火
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『 09:40 』材料拌入迷迭香蒜頭奶油，進烤箱上下最大火15分鐘
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『 09:45 』石板放在烤箱上方保溫（倒著放）
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『 09:50 』上下石板換位置
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『 09:53 』氣炸鍋預熱200 度
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『 09:55 』 氣炸鍋200度，3~5分鐘收乾表面
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『 10:00 』取出雞胸擦乾表面，修清
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『 10:05 』微煎，然後上很薄一層虎尾糖之後用噴槍噴過

切斜片
旁邊放上一撮迷迭香海鹽
表面淋上 Buttamartta 橄欖油
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『 10:15 』
融化奶油單面煎到焦香
翻面後轉小火蓋蓋子兩分鐘，熄火悶兩分鐘
開蓋，反面，開大火煎香
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『 預計行政團隊 09:45 抵達 』
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冷水：冰塊不甜檸檬汁＋薄荷＋檸檬馬鞭草
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時間：什麼時候入座就什麼時候端上去＋四個杯子
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『 優格插上巧克力燕麥片上桌＆小湯匙 』
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『 上黑色石板之前，擺上黑色刀叉 、上酒杯 』
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『 上蘋果氣泡酒，幫她們倒少量的第一杯 』
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『 10:20 』
一次放上
蜂蜜、藍莓、藍莓乾、堅果碎、草莓乾碎、防潮糖粉
黑糖粉、薄荷、迷迭香枝（放馬鈴薯那邊）
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『 上黑色石板 』
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『 慢慢開始做蛋捲 』
六顆蛋，蛋液加進高湯（菇汁&菇粉）＋少許糖
分三次加蛋液
牛肝蕈、起士、松露醬分批下
最後不規則撒上花椒、肉豆蔻、黑胡椒
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『 蛋捲吃完之後 』
磅蛋糕佐檸檬卡士達醬
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『 最後是飲料 』
香蕉堅果牛奶冰沙 x1
無糖拿鐵 x1
黑糖拿鐵 x1
微甜白葡萄酒 x1
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成果
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成果是出餐的時間沒有太大的延誤
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然後食物的味道應該沒有太大的誤差
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而且我有一點點時間可以再出餐的空檔出來跟大家聊一下天
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只是這樣而已
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於是第一次意識到
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我們有時漫不經心吃下的
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其實是廚師為了持續脫離不完美而反覆演練的日常
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第一次
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在那天早上意識到
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自己從小時候到長大
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為人所詬病杯葛缺乏時間規劃能力的我
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在心裡出現了一絲為自己平反的聲音
.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　—— 沖繩。南風原
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＃只有長棍吐司的照片
＃出餐當天我們沒想到要拍照
＃就算想到可能也沒時間拍照